START          VÅRA PRODUCENTER          VÅRA VINER          OM OSS         VÅR FILOSOFI          DRUVORNA          KONTAKT          MARKTHOMAS

* info [at] boucarou.se ( 08-652 45 19

MED ANSVAR FÖR MILJÖ OCH HISTORIA

Champagne Piot-Sévillano är ett litet och väldigt personligt Champagne hus beläget i byn Vincelles i hjärtat Valle du Marne.

Idag är det den åttonde generationen som driver och leder arbetet på vingården, Christine & Vincent Scher-Sévillano.  Man värnar
denna jord med tydligt miljö ansvar och med stor respekt. Man använder inte GMO, inga kemiska gödningsmedel eller insekticider
och man använder bara organiskt gödselmedel. Det stora miljöansvaret har bidragit till att man idag är certifierade titeln
"Högt Miljövärde" (HVE).

Det började på 1800-talet, efter vinlusens utbrott som ödelade vingårdens odlingar, familjen diversifierade och började istället odla Montmorency körsbär. Det var Emile Piot som var expert på ympning, som senare återtog druvodlingen. Idag täcker vingårdarna nästan 8 hektar, och hela produktionen, från druva till flaska, hanteras på gården.

I denna del av Champagne där man ofta drabbas av vårfrost och där vinden är sträng över områdets sluttningar är Pinot Meunier
den dominerande druvan. På de åtta hektaren odlar man 70% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir och 15% Chardonnay. Hälften av vinstockarna planterades av Christines farfars far och farfar vilket ger vinet en del av sin unika identitet och karaktär. Samtliga av deras vingårdslägen har söder läge i Valle de Marne.

För att det ska vara möjligt att bedriva vinodling med ett så stort miljöansvar krävs det en exemplarisk vård av mark och vinstockar,
och man lämnar verkligen inget åt slumpen här. Varje stock är unik och behöver därför behandlas så, kontinuerlig utgallring, vid skörd plockas för hand bara de bästa druvorna som har nått sin absoluta mognads peak. Allt för att slippa använda sig av för mycket  och onödiga tillsatser i vinet.

Resultatet kan man uppleva i deras mjuka, fruktiga, runda och välbalanserade personliga Champagner.

Rebelle

Årgång: 2009

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Chardonnay

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 72422

 

379:-

 

BESTÄLL

Läs mer

Provocante

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Meunier

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 70634

 

379:-

Tradition Brut

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Meunier, Pinot noir, Chardonnay

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 77234

289:-

 

 

 

 

 

BESTÄLL

Läs mer

Impertinente

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Pinot noir

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 74733

 

379:-

 

 

BESTÄLL

Läs mer

Millesime 2009

Årgång: 2009

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Meunier, Chardonnay, Pinot noir

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 77280

339:-

 

Prestige

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Meunier, Pinot noir

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 74481

 

389:-

 

 

Interdite

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Chardonnay, Meunier, Pinot noir

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 77789

429:-

 

BESTÄLL

Läs mer

BESTÄLL

Läs mer

BESTÄLL

Läs mer

Brut Nature

Årgång: NV

Volym: 750 ml

Land: Frankrike

Region: Champagne

Druvor: Meunier, Pinot noir

Typ: Torr Champagne

SB Art nr 74024

 

379:-

 

 

 

 

 

BESTÄLL

Läs mer

BESTÄLL

INFO

Den här Champagnen är den som tillverkats sedan start och den avspeglar huset på ett bra sätt.

Det är en ”enkel” Champagne som funkar lika bra som aperitif som till måltid.

Den är gjord på 70% Meunier, 15% Pinot Noir och 15% Chardonnay och har legat 22 månader ”sur lie”. Dosage 9,8g/l.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är blek guldfärg med livliga bubblor. Doften frisk och fräsch av citrus, gula äpplen.

Smaken är härligt rund och fyllig med toner av citrus, apelsin och blommiga nästan parfymerade toner.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Fantastiskt mycket Champagne per krona. Precis som med samtliga av Christines och Vincents Champagner så är det mycket,
det är stort och runt med massor av karaktär. Och som alltid en viss kaxighet. Christines djärvhet får mig alltid att tänka på en
annan kvinnlig Champagne profil som levde för massor av år sedan. Hatten av för dig Christine, för att du vågar stå upp mot etablissemanget och för din skicklighet.

BESTÄLL

INFO

En Blanc de Blanc från ett område som normalt nästan aldrig gör Champagne på endast Chardonnay. Denna Champagne är precis som namnet antyder en liten ”Rebelle”.

Chardonnay stockarna växer på gårdens soligaste södersluttning. Jäsningen sker i ståltank som efter jäsning blendas med 10 % eklagrad Chardonnay från gamla ekfat.

Detta för att förstärka och ge champagnen struktur och finess. Dosage 8,4 g/l.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Ljust gul färg med livliga bubblor.

Doften är frisk och fräsch med toner av gröna äpplen, citron med inslag av vita blommor och mineral.

En medelfyllig, torr champagne med frisk smak av citron, grapefrukt och syrliga äpplen, den välbalanserade eken ger vinet en härlig rundhet och struktur med ton av nöt och rostat bröd. Champagnen lämnar en lång fräsch ton i munnen.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

En cool Champagne som man vill öppna en varm sommardag väl kyld.

Det är en Champagne som passar de flesta då den är ganska okomplicerad och att den just levererar tydlig fräschör, krispighet men också fyllighet.

Detta vin avspeglar verkligen Christines och Vincents experiment lustar och hur kul de tycker det är att sticka ut. Det kan lätt bli klumpigt med ek i en Champagne tycker jag, men inte här.

BESTÄLL

INFO

Den här Champagnen är gjord på 100 % Pinot Noir. Vilket är helt unikt för Valle de Marne, då Pinot Noir är den minst odlade druvan i området. Det som gör denna Champagne möjlig är en liten unik plats där jorden består av lera och kalk.

Druvorna handplockas och stockarna är lågavkastande vilket krävs för att få helt fullmogna druvor.

24 månader på sin jästfällning, dosage 7,5 gr/liter.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är ren och citrongul med en tät fyllig mousse.

Doften intensiv och aromatisk av nyskördade citroner och marmelad samt mandelblom och röda bär. Smaken är koncentrerad med ton av hallon och körsbär. Smaken är mycket lång och intensivt aromatisk.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Den här Champagnen är oerhört kraftfull med tydliga toner av röda bär, men jag upplever också en viss ton av skogsmark.

En fantastisk Champagne där Christine och Vincent igen visar sin ”kaxighet” att inte vilja falla i gamla traditioner.

Passar utmärkt till smakrika fiskrätter, ljust kött och fågel.

BESTÄLL

INFO

Den här Champagnen är gjord på 100% Meunier, Valle de Marnes vanligaste druva.

Här växer några av de absolut bästa Pinot Meunier stockarna, många av de stora Champagnehusen köper just Meuniermust från Christine och Vincent. Provocante är gjord på 50% av den sk. ”Tetes de cuvée” – första pressningen som har en högre kvalitet.

24 månader på sin jästfällning, dosage 9 gr/liter.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

En vacker, ren, citrongul färg. Doften är mycket uttrycksfull och aromatisk, tonerna är väl koncentrerade av citrus, mogen frukt, mandelblom och bröd.

Smaken är stor med massor  av citrus, passionsfrukt, lychee, ananas och mandel, fantastisk syra med en härlig salt mineralton.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Personligen är Brut Provocante min absoluta favorit just nu, jag tycker druvan Meunier går från klarhet till klarhet, kanske för att det är en ny generation vinmakare som har börjat göra fantastiska Champagner på druvan men det kan också bero på att den fick och haft ett oförkänt dåligt ryckte.

Denna 100% Meunier är en stor och aromatisk, vackert koncentrerad med en fantastisk balans och med en rakbladsvass syra.

Meunier viner parar sig otroligt bra med skaldjur, fläsk, kyckling men också med mögelostar, charkuterier, revbensspjäll.

BESTÄLL

INFO

Denna Brut Nature som vi säljer just nu är gjorda på en bas av 2012 års skörd. En årgång som många anser vara den bästa på evigheter.

Brut Nature skapades av Christine och Vincent för att fira och hylla husets framgångar. Brut Nature finns bara i en liten, begränsad mängd och kommer endast att produceras bra årgångar.

Den är gjord på 70 % Meunier, 15 % Chardonnay och 15 % Pinot Noir.

Brut Nature är också en så kallad Zero Dosage, vilket betyder att inget socker är tillsatt. För att en Champagne ska få kallas ”Zero Dosage” får den inte ha mer socker än 3 gr/liter, denna ”Zero Dosage” har 0 gr/liter. Och den har legat 36 månader på sin jästfällning.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är ren och ljusgul med en härlig tät mousse. Doften är fräsch av citron, mandarin samt blommig honung.

I munnen är den livlig, lång och pigg av tydlig, fräsch ton av citrus.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

I den här versionen av ”Brut Nature” finns inget annat som påverkar än just druvorna och jorden. Inget socker tillsatt och inget svavel efter pressning. Den är generös med tydliga blommiga toner. Det här är en Champagne som jag gillar att dekantera för att ge den en liten boost av luft.

Vad ska man då äta till denna ”Brut Natur”? Naturlig mat som fått så lite påvekan som möjligt som ostron, sparris och ostar av god kvalitet.

BESTÄLL

INFO

Christine och Vincent gör bara årgångschampagne de år vädret har varit exceptionellt bra, år då alla förutsättningar är på absolut topp för de tre olika druvorna.

Efter en torr vinter sjönk grundvattnet kraftigt men våren bar med sig ordentliga regnskurar vilket fick stockarna att skjuta fart. I augusti var vädret mycket varmt och soligt men med förvånansvärt svala nätter, inget regn fram till skörd. Samtliga tre druvsorter gav generös frukt.

Denna Champagne har legat 6 år på sin jästfällning och består av 80% Meuiner, 10% Chardonnay och 10% Pinot Noir.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är halmgul med livliga, kristallklara bubblor. Doften är fräsch med massor av arom av frukt och sommarblomster. Smaken är rund och stor av gul frukt som mogna äpplen, citron, bergamott och persika samt brioche. Eftersmaken lämnar en skön kryddighet med en härlig frisk och torr syra.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Personligen så söker jag nästan alltid efter Champagne som är prisvärd, men som ändå är komplex, har ett djup, en elegans och personlighet. Kan man dessutom känna av intentionen hos vinmakaren så är det ett stort plus. Det är lätt att tro, att bara för att man känner vinmakaren eller vinmakarna så blir man färgad. Mitt uppdrag är att hela tiden  söka fel och ifrågasätta.

När det gäller Christine och Vincents Champagner är det svårt att finna minsta brist, inte ens vissa stora producenter klarar att hålla en sådan jämn kvalitet. Ibland kan man tro att vädret alltid är lite bättre just där deras rankor står, denna Millesime får mig att förstå – att det kanske är så?

Drick den väl kyld, bara för att njuta eller bara till allt!

 

BESTÄLL

INFO

Champagnen Piot-Sévillano Prestige vinner priser och blir hyllad varje år både i Frankrike och internationellt.

Den är gjord på 80 % Meunier och 20 % Pinot Noir, endast de bästa druvorna är utvalda. Den är bara gjord på cuvéen, druvsaften från den första pressningen, varav 2/3 är reserv vin från tidigare år. Champagnen ligger sedan på sin jästfällning i hela sju år

Dosage 9 g/liter.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är halmgul, livliga små bubblor skapar ett fint lock av vit mousse, visuellt mycket vackert.

Doften är stor, mogen och utvecklad med toner av mogen söt frukt som Mirabelle plommon och gula äpplen, blommiga parfymerade toner, söta kryddor, honung och kanel. I munnen är kroppen mjuk och matig med en utvecklad syra, söta mogna gula äpplen och aprikoser, sultan russin, smultronblommor och mineraltoner. Stannar kvar länge i munnen.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Druvan Pinot Meunier anses av många vara den ”sämre” druvan av de tre i Champagne. Personligen tycker jag att den här Champagnen visar att det kanske inte alltid är så. Efter sju år på flaska så levererar verkligen den här Champagnen. Den är stor
och komplex med en fantastisk rondör.

Den utvecklade syran gör den till en perfekt Champagne tillsamman med mat. Prova med en kalv consommé, ett gott bröd och Serranoskinka eller buljong kokta Belugalinser, brödstekt Hälleflundra och Champagneskum.

Sju år på flaska och endast 339:-…!!!

BESTÄLL

INFO

Interdite är Piot-Sévillanos mest exklusiva Champagne och den produceras endast vid goda år.

Här är den dominerande druvan Chardonnay 50%, varav 15% är lagrad på gamla ekfat som har använts för två viner.
40% Meunier och 10% Pinot Noir. Interdite är gjord endast av juice från Cuvéen (första pressen).

Den har legat 24 månader i vinkällaren. Dosage 9g/liter.

 

FÄRG, DOFT OCH SMAK

Färgen är vackert gul med små, små bubblor. Doften är härligt fruktig av citrus, gula äpplen, kokos och med toner av brioche.

I munnen uppstår nästan ett fyrverkeri av alla små bubblor som nästan får vinet att försvinna och bara lämna en stor rund smak av äpplen, citrus, bergamott, torkad frukt, vanilj, hasselnöt, rostat bröd och honung. Syran är frisk och behaglig och lämnar en härlig fruktighet och en trevlig liten bitter efterton.

 

VÅR SOMMELIER TYCKER

Det här är en stor och vacker Champagne med finess och harmoni. Och förutom det är det en Champagne som gjorde mig fascinerad.

Bubblorna är så små, vackra och blir så livliga när de kommer in i mun.

Det här är en Champagne för alla tillfällen och den ska serveras vid en temperatur av 8-9°C.

Den väl integrerade eken tar Interdite ytterligare en dimension, en fantastisk champagne som ger mersmak.

© Boucarou